Levaduras del género hanseniaspora : Impacto sobre el contenido polifenólico de los vinos tintos

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Título

Levaduras del género hanseniaspora : Impacto sobre el contenido polifenólico de los vinos tintos

Tema

VINO
VINOS TINTOS
COMPOSICION POLIFENOLICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

Las levaduras no-Saccharomyces, comprenden un variado grupo de levaduras, de diversos géneros, donde se encuentran las del género Hansenispora. En este trabajo, a partir de cultivos puros de Hanseniaspora vineae, Hanseniaspora opuntiae y Hanseniaspora guillermondi, se realizaron microvinificaciones en mosto de uva tinta. En los vinos elaborados se midieron índices espectrofotométricos de color y polifenoles. Los resultados obtenidos mostraron diferencias significativas entre las cepas para antocianos totales (p < 0,001), intensidad colorante (p< 0,01), matiz (p < 0,001), y polifenoles totales (p < 0,05). Los valores mayores de antocianos totales fueron obtenidos para la cepa H. opuntiae (T06/19G), mientras que los valores mayores de intensidad colorante se obtuvieron para la cepa H. vineae (T02/19F), H. guillermondi (T06/09G), y H. opuntiae (T08/01G). En cuanto a poder fermentativo, dos de las cepas de H. vineae (02/5 F y 02/25F), fueron las que presentaron los valores mayores. Estos resultados demuestran la capacidad que poseen algunas cepas no-Saccharomyces, del género Hanseniaspora, de influir sobre la composición polifenólica de los vinos tintos.

Autor

Medina, Karina
Barquet, Marianne
Gaggero, Karina

Fuente

Revista Enología no. 10, 2013. -- p. 1-8

Editor

APM & Asociados

Fecha

2013

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN : 1668-3889
Fecha de agregación
November 13, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Medina, Karina, “Levaduras del género hanseniaspora : Impacto sobre el contenido polifenólico de los vinos tintos,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 26, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1120.
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