Use of an open-ended question to identify drivers of liking of milk desserts. Comparison with preference mapping techniques

Dublin Core

Título

Use of an open-ended question to identify drivers of liking of milk desserts. Comparison with preference mapping techniques

Tema

ALIMENTOS
PRODUCTOS LACTEOS
POSTRES DE LECHE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

In the present study the use of an open-ended question to identify drivers of liking of milk desserts was evaluated. Eight samples of vanilla milk desserts were presented to 80 consumers, who were asked to score their overall liking using a 9-point hedonic scale and to provide up to four words to describe each of the samples. Also, the samples were evaluated by a panel of trained assessors. Consumers’ descriptions of the samples were mainly related to hedonic and sensory characteristics of the milk desserts. The elicited terms provided information about which are the attributes that drive consumers’ preferences using their own language. Multiple factor analysis was used to obtain a synthetic map of the samples based on consumers’ descriptions, sensory data and overall liking scores. This methodology could be an interesting technique to select the most relevant attributes for consumers and to study the relationship between sensory data and consumers descriptions.

Fuente

Food Quality and Preference v.21, no. 3, 2010. -- p. 286-294

Editor

Elsevier

Fecha

2010

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.foodqual.2009.05.006

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 26, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Use of an open-ended question to identify drivers of liking of milk desserts. Comparison with preference mapping techniques,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 24, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2077.
Archivos