Adsorption of chia proteins at interfaces : Kinetics of foam and emulsion formation and destabilization

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Título

Adsorption of chia proteins at interfaces : Kinetics of foam and emulsion formation and destabilization

Tema

PROTEINAS
CINETICA
EMULSIONES
CHIA-PROTEINAS
PROPIEDADES
DESESTABILIZACION
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Chia proteins were extracted by solubilisation at pH 10 or 12 and precipitated at pH 4.5. Isolates were named as CPI10 and CPI12, according to their extraction pH, 10 or 12, respectively. The surface properties of both isolates were studied at neutral conditions. Foams were formed by air bubbling and both the formation and destabilization processes were analysed by conductimetry. The extraction pH significantly affected the interfacial properties of chia proteins. The higher surface hydrophobicity in CPI10 led to more flexible proteins with improved foaming properties. Foams formed by CPI10 were more stable than those by CPI12 due to the formation of a thicker interfacial film, which meant a greater ability to retard liquid drainage. Freshly-made coarse emulsions stabilized with CPI12 showed a lower mean droplet size and a significantly lower degree of overall destabilization than those stabilized with CPI10. None of the two emulsions showed flocculating effect.

Autor

López, Débora N.
Boeris, Valeria
Spelzini, Darío
Bonifacino, Carla
Panizzolo, Luis Alberto

Fuente

Colloids and Surfaces B: Biointerfaces v. 180, 2019. -- p. 503-507

Editor

Elsevier

Fecha

2019

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.colsurfb.2019.04.067

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 8, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Citación
López, Débora N., “Adsorption of chia proteins at interfaces : Kinetics of foam and emulsion formation and destabilization,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 19, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5885.
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