1 25 1 https://riquim.fq.edu.uy/files/original/1edb31a55f54baee6769b4abb9616ec7.pdf 0ebebc2e46cd599f97051dd7aefd7031 https://riquim.fq.edu.uy/files/original/0f7fcb6d39169cb36485225013dffff9.JPG b277532441d8310252dab9075987aa79 Omeka Image File The metadata element set that was included in the `files_images` table in previous versions of Omeka. These elements are common to all image files. Bit Depth 8 Channels 3 Height 3509 Width 2480 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Tesis de doctorado, maestría, trabajos de diploma y monografías técnicas Description An account of the resource Versiones electrónicas de las tesis de doctorado, maestría y trabajos de diploma de la Facultad de Química, Universidad de la República (UdelaR). Incluye únicamente trabajos hasta el año 2023. Los trabajos posteriores se encuentran disponibles en el Repositorio Colibrí. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Departamento de Documentación y Biblioteca RIQUIM Document A resource containing textual data. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre text. Original Format If the image is of an object, state the type of object, such as painting, sculpture, paper, photo, and additional data Papel Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Estudio de arabinoxilanos presentes en harinas de trigos uruguayos. Subject The topic of the resource QUIMICA ORGÁNICA CARBOHIDRATOS CALIDAD PENTOSANOS Abstract A summary of the resource. A nivel internacional existen importantes avances en el estudio de granos y harinas de diferentes cereales. En particular el estudio en trigo ha estado vinculado a las modificaciones en las propiedades reológicas de las masas formadas a partir de las harinas de este en función del contenido proteico. Existen también estudios que vinculan a componentes minoritarios, los arabinoxilanos, en relación a las propiedades anteriormente indicadas, donde las evidencias según los diferente autores, resulta contradictoria. Estas contradicciones posiblemente se deben a que las investigaciones generalmente estudian el efecto del agregado de compuestos aislados en lugar de estudiar el efecto en las variaciones de los mismos presentes en las harinas. En nuestro país, este trabajo es la primera aproximación a evaluar la influencia de la composición química de los carbohidratos no amiláceos sobre los parámetros tradicionalmente asociados a la calidad panadera de las harinas de variedades locales. Se seleccionaron harinas representativas de la variabilidad local con respecto a los principales parámetros predictores de calidad, con contenidos de proteínas de acuerdo a los requerimientos para su comercialización, de las cuales se encontró que, en su mayoría, desarrollarán el gluten de manera adecuada durante el amasado. Se encontró que el volumen del pan, la formación del gluten y la proporción de proteínas que lo forman son afectados negativamente por los arabinoxilanos, posiblemente por la competencia en la absorción de agua durante el amasado la cual es afectada por las propiedades estructurales de éstos últimos, tanto por sus ramificaciones como por la presencia de ácidos fenólicos que influyen sobre su capacidad para formar agregados durante el amasado. Se determinaron asimismo variaciones estructurales en los arabinoxilanos por el proceso de amasado y panificación con el agregado de enzimas específicas confirmando la influencia sobre las interacciones que ocurren entre estos componentes minoritarios y el gluten. Se encontró que las muestras demasiado elásticas que resisten a ser extendidas presentan mayores contenidos de arabinoxilanos insolubles. Del análisis de componentes principales se encontró que la cantidad y estructura de arabinoxilanos resultan de gran importancia en el conjunto de las variables y presentan una fuerte relación inversa con respecto a la extensibilidad de las masas Creator An entity primarily responsible for making the resource Garófalo, Lucía Publisher An entity responsible for making the resource available Montevideo: UdelaR-Facultad de Química Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2017 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource <a title="Curriculum Vitae" href="http://buscadores.anii.org.uy/buscador_sni/exportador/ExportarPdf?hash=1502d6d114aace9e148166840e515f38" target="_self">Soule, Silvia (directora de tesis)</a> Vazquez Daniel (director de tesis) Rights Information about rights held in and over the resource Información sobre Derechos de Autor (Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos) La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006) ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora. Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource Papel Language A language of the resource Español Type The nature or genre of the resource Tesis Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 547 GAR Calidad Carbohidratos Pentosanos Química orgánica