Analyzing the cost of a healthy food basket in Uruguay : methodological and policy implications]]> Brunet, Gerónimo]]> Girona, Alejandra]]> Antúnez, Lucía]]> Ares, Gastón]]> Santín, Viviana]]> Araujo, Belén]]> Silva, Guillermo]]> Ceriani, Florencia]]> Gugliucci, Vanessa]]> Mordecki, Gabriela]]> Fajardo, Gabriela]]> Información sobre Derechos de Autor

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La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

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]]> Holistic food safety evaluation of herbs: methods for the determination of organic and inorganic trace contaminants in Moringa stenopetala as a case study.]]> Machado, Ignacio]]> Gérez, Natalia]]> Bertón, Analía]]> Heinzen, Horacio]]> Cesio, María Verónica]]> Información sobre Derechos de Autor

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]]> Desarrollo y validación de un método analítico para la determinación de cadmio en cocoa en polvo y preparada con leche: aplicación en productos del mercado local]]> Rodríguez, Nataly]]> Silva, Javier]]> Iaquinta, Fiorella]]> Pistón, Mariela]]> Información sobre Derechos de Autor

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]]> Tannat grape pomace as an ingredient for potential functional biscuits : bioactive compound identification, in vitro bioactivity, food safety, and sensory evaluation]]> Información sobre Derechos de Autor

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]]> Olt, Victoria]]> Báez, Jessica]]> Curbelo, Romina]]> Boido, Eduardo]]> Amarillo, Miguel]]> Gámbaro, Adriana]]> Alborés, Silvana]]> Gerez García, Natalia]]> Cesio, María Verónica]]> Heinzen, Horacio]]> Dellacassa, Eduardo]]> Fernández Fernández, Adriana Maite]]> Medrano, Alejandra]]> Información sobre Derechos de Autor

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]]> Food donation as a strategy to reduce food waste in an emerging Latin American country: a case study in Uruguay]]> Montoli, Pablo]]> Ares, Gastón]]> Aschemann Witzel, Jessica]]> Curutchet, María Rosa]]> Giménez, Ana]]> Información sobre Derechos de Autor

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]]> Application of high hydrostatic pressure for the reduction of STEC on raw ground beef patties and its impact on physicochemical properties: pH and color]]> This study on raw ground beef patties evaluated: resistance of STEC strains inoculated at 6 log CFU/g (O157:H7, O26, O45, O103, O111, O121, and O145) subjected to 350, 450 and 600 MPa, for 5 min at 10 ◦C; effectiveness of pressure for initial loads (2, 3 and 4 log CFU/g) of O157:H7; and general impact of high hydrostatic pressure (HHP) on raw patties. For 600 MPa treatments and 6 log CFU/g load of STEC, ~5 log CFU/g reductions were obtained with all strains. For 450 MPa, differences in baroresistance among strains became evident. When inoculating O157:H7 at different loads, counts after 600 MPa fell below quantification limits, though virulence genes were detected for the two highest loads. Additionally, HHP reduced native aerobic microbiota to <1 log CFU/g and slightly affected a* and b* color values. Montecarlo simulation was used to estimate potential initial counts of STEC that allow compliance with existing regulatory limits after applying HHP, showing that absence of STEC studied can be achieved in 65 g of patties provided initial loads are ~2 log CFU/g. Finally, HHP
treatments at 600 MPa and mild temperatures can be considered a valid non-thermal processing technology to
achieve 5 log CFU/g reductions.

]]> Martínez Barnié, Inés]]> Mussio, Paula]]> Jorcin, Santiago]]> Rajchman, Mikaela]]> López Pedemonte, Tomás]]> Información sobre Derechos de Autor

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La legislación uruguaya protege el derechode autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

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]]> 10.1016/j.lwt.2021.112126 ]]>