Pole selection in Polarized Sensory Positioning :Insights from the cognitive aspects behind the task

Dublin Core

Título

Pole selection in Polarized Sensory Positioning :Insights from the cognitive aspects behind the task

Tema

ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015

Abstract

Polarized Sensory Positioning (PSP) is a relatively new methodology for sensory characterization, based on the comparison of samples to reference products, usually called poles. The key step in the implementation of this methodology is the selection of the poles. In this context, the aim of the present work was to gain insights on the strategies used by consumers to complete this task and to study the influence of the number and characteristics of the poles on results from PSP. Three consumer studies were carried out, on three product categories: chocolate-flavored milks, vanilla milk desserts and orange-flavored powdered drinks. In each study, three groups of consumers (n = 40) evaluated samples using one of three sets of two or three poles. After the PSP task consumers indicated how they evaluated the degree of difference between the samples and the poles, and listed the sensory characteristics of the poles they took into account for the evaluation. Consumers tended to evaluate the degree of difference between the samples and each of the poles by evaluating the intensity of one or two main sensory characteristics. Sample configurations obtained using two and three poles did not largely differ, especially when the poles clearly represented the sensory characteristics responsible for the main differences among samples. This work demonstrates that it is possible to unfold a multidimensional sensory space with the use of just two well-selected poles, and that the number of poles should be selected considering the main sensory characteristics that discriminate among samples.

Autor

Antúnez, Lucía
Oliveira, Denize
Alcaire, Florencia
Berget, Ingunn
Næs,Tormod
Varela, Paula

Fuente

Food Quality and Preference  v. 46, 2015. -- p. 48-57

Editor

Elsevier

Fecha

2015

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.foodqual.2015.07.003

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 18, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Pole selection in Polarized Sensory Positioning :Insights from the cognitive aspects behind the task,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 26, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3395.
Archivos