Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering

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Título

Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering

Tema

EMULSIONES
PROTEINAS
CINETICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

In the present work, new kinetics to describe the creaming stability of oil-in-water emulsions determined by backscattering measurements (BS) is proposed. The emulsions assayed exhibited a different backscattering profiles regarding creaming destabilization, hyperbolic and sigmoid one. Hyperbolic behavior can be described by a second order kinetics, where kh could be equaled to a rate constant that describes the creaming process and its values would indicate the stability of emulsions. While for the sigmoid BS pattern, kinetics with two terms, is adequate to describe the creaming process in contrast to kinetics previously reported in the literature. The kh value has the same meaning as before, and ks indicates the delaying effect on the creaming rate.

Autor

Panizzolo, Luis Alberto
Mussio, Luis Eduardo
Añon, Maria Cristina

Fuente

Journal of Food Science and Engineering v. 4, 2014. -- p. 236-243

Editor

David Publishing Company

Fecha

2014

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:10.17265/2159-5828/2014.05.003

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 27, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Panizzolo, Luis Alberto, “Kinetics for Describing the Creaming of Protein-Stabilized O/W Emulsions by Multiple Light Scattering,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4779.
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