Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializa en Montevideo /

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Título

Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializa en Montevideo /

Tema

CARNE
URUGUAY
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

La técnica de asociación de palabras fue utilizada para realizar un estudio preliminar de la percepción sobre los tipos de carnes picadas comercializadas en Montevideo. 60 consumidores recibieron cinco tarjetas con las palabras: Carne Picada Común, Magra, Premium, de Ternera y Especial y se les solicitó que escribieran las cuatro primeras imágenes, asociaciones, pensamientos o sentimientos que vinieran a su mente al leer cada tarjeta. Posteriormente, evaluaron cuán saludable consideraban que era cada tipo de carne picada. Las respuestas fueron agrupadas en 16 categorías. La Carne Picada Común fue percibida como un alimento con alto contenido de grasa y evaluada como poco saludable. Las carnes picadas Magra y Premium fueron percibidas como productos con bajo contenido graso, nutritivas, saludables y de precio elevado. La tipo Premium fue considerada, además, como un producto de calidad. La carne picada de Ternera fue percibida principalmente como un producto con una textura tierna, suave y blanda, mientras que en la carne picada Especial se encontraron contradicciones en las palabras utilizadas por los consumidores para su descripción (cara-económica, con poca grasa- con mucha grasa). Por medio de esta técnica se identificaron los atributos más relevantes en el proceso de selección y toma de decisiones de compra de este tipo de producto.

Autor

Raggio, Laura
Pagano, Teresa
Montesano, Ana
Garmendia, Juan

Fuente

Innotec no. 9, 2014. -- p. 43-49

Editor

Latu

Fecha

2014

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 1688-3691 - 43

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 27, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Raggio, Laura, “Percepción del consumidor sobre los tipos de carne picada que se comercializa en Montevideo /,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4780.
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