Oenological Impact of the Hanseniaspora/Kloeckera Yeast Genus on Wines : A Review

Dublin Core

Título

Oenological Impact of the Hanseniaspora/Kloeckera Yeast Genus on Wines : A Review

Tema

VINO
LEVADURAS
COMPUESTOS AROMATICOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Apiculate yeasts of the genus Hanseniaspora/Kloeckera are the main species present on mature grapes and play a significant role at the beginning of fermentation, producing enzymes and aroma compounds that expand the diversity of wine color and flavor. Ten species of the genus Hanseniaspora have been recovered from grapes and are associated in two groups: H. valbyensis, H. guilliermondii, H. uvarum, H. opuntiae, H. thailandica, H. meyeri, and H. clermontiae; and H. vineae, H. osmophila, and H. occidentalis. This review focuses on the application of some strains belonging to this genus in co-fermentation with Saccharomyces cerevisiae that demonstrates their positive contribution to winemaking. Some consistent results have shown more intense flavors and complex, full-bodied wines, compared with wines produced by the use of S. cerevisiae alone. Recent genetic and physiologic studies have improved the knowledge of the Hanseniaspora/Kloeckera species. Significant increases in acetyl esters, benzenoids, and sesquiterpene flavor compounds, and relative decreases in alcohols and acids have been reported, due to different fermentation pathways compared to conventional wine yeasts

Autor

Martín, Valentina
Valera, María José
Medina, Karina

Fuente

Fermentation v. 4, 2018. -- 21p.

Editor

MDPI

Fecha

2018

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.3390/fermentation4030076

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 19, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Martín, Valentina, “Oenological Impact of the Hanseniaspora/Kloeckera Yeast Genus on Wines : A Review,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 29, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5242.
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