Consumers' texture perception of milk desserts. I. Relationship with rheological measurements

Dublin Core

Título

Consumers' texture perception of milk desserts. I. Relationship with rheological measurements

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
POSTRES DE LECHE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012
TEXTURA-EVALUACION

Abstract

Studying and predicting consumers’ texture perception of milk desserts are important for dairy companies during new product development and the design of positioning, advertising and communication strategies. In this context, the aim of the presentwork was to study the relationship between consumers’ texture perception of milk desserts and rheological measurements. Six commercial milk desserts were evaluated by a panel of 50 consumers, who were asked to answer a check-all-that-apply question. The rheological behavior of the desserts was evaluated using oscillatory tests,flowcurves and the evaluation of structural breakdown by a-amylase. Multiple factor analysis showed that data from rheological measurements and consumers’ responses to the check-all-that-apply (CATA) question provided similar information and were able to identify differences in the texture of the evaluated milk desserts. Rheological measurements were able to predict consumers’ perception of the characteristics responsible for the largest texture differences between the desserts.

Autor

Budelli, E.
Bruzzone, Fernanda
Lema, Patricia

Fuente

Journal of Texture Studies v. 43 no. 3, 2012. -- p. 203-213

Editor

Wiley

Fecha

2012

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 0022-4901
doi:10.1111/j.1745-4603.2011.00330.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 1, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Consumers' texture perception of milk desserts. I. Relationship with rheological measurements,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 21, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/14.
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