Comparison of attribute liking and Jar scales to evaluate the adequacy of sensory attributes of milk desserts

Dublin Core

Título

Comparison of attribute liking and Jar scales to evaluate the adequacy of sensory attributes of milk desserts

Tema

LECHE
EVALUACIÓN SENSORIAL
POSTRES DE LECHE
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUÍMICA
2009

Abstract

Just-about-right (JAR) scales and attribute liking questions are usually used to study consumer perception of the sensory characteristics of food products. The aim of the present work was to compare the performance of attribute liking and JAR scales to evaluate consumers' perceived adequacy of flavor and texture of milk puddings. Two groups of consumers were asked to evaluate eight milk desserts using (1) overall liking followed by attribute liking for texture and flavor and (2) overall liking followed by JAR scales for thickness, creaminess, sweetness and vanilla flavor. Overall liking scores were significantly different when JAR scales or attribute liking questions were considered. Texture, flavor and overall liking scores were highly correlated to each other, providing the same information. JAR scales correlated better with the intensity of sensory attributes evaluated by a trained sensory panel, being JAR percentages a reliable tool to study the adequacy of sensory attributes.

Autor

Barreiro, Cecilia

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 24, no. 5, 2009. -- p.664-676.

Editor

Wiley

Fecha

2009

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI 10.1111/j.1745-459X.2009.00232.x
Online ISSN: 1745-459X

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 1, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Comparison of attribute liking and Jar scales to evaluate the adequacy of sensory attributes of milk desserts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 14, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/13.
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