Consumer perceived healthhiness and willingness to try functional milk desserts : Influence of ingredient, ingredient name and health claim

ALIMENTOS

POSTRES DE LECHE

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUÍMICA

2009

FIBRAS

ANTIOXIDANTES

PRODUCTOS SALUDABLES

A conjoint study was carried out in order to study the influence of two functional ingredients (antioxidants and fiber), the name used to declare the addition of the ingredient (common vs scientific name), and the type of healthclaim (no claim, ‘enhanced function’ and ‘disease reduced risk’ claims) on consumers’ perceived healthiness and willingness to try functional milkdesserts. The use of compounds or scientific names might not be recommended as they could have a negative impact on consumers. If a functional food manufacturer wants to emphasize the use of a novel ingredient, the ingredient could be declared using its scientific name but incorporating a healthclaim on the label, in order to achieve a positive association in consumers’ mind between the ingredient and its health effect. Besides, consumers showed the same attitude towards ‘enhanced function’ or ‘reduced disease risk’ claims. Women and old people seemed to be the most positive groups toward the evaluated functional foods. Women gave more importance than men to the type of name used to declare the addition of the functional ingredient, which could be probably attributed to the fact that women are more familiar with the health effects of fiber and antioxidants than men. Besides, young people emphasized the disease preventing claims, while older people tended to be also interested in claims that focus short term effects on health.

Food Quality and Preference v. 20, no. 1, 2009. -- p. 50-56

Elsevier

2009

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ISSN 0950-3293

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