Consumer expectations and perception of chocolate milk desserts enriched with antioxidants

Dublin Core

Título

Consumer expectations and perception of chocolate milk desserts enriched with antioxidants

Tema

LECHE
PRODUCTOS LACTEOS
CHOCOLATE
POSTRES LACTEOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

A study was carried out to identify consumers’ previous expectations of chocolate milk desserts enriched with antioxidants and to determine if these expectations affected product perception. Seventy-five consumers participated in the study and were asked to complete a word association task before the evaluation. Then, consumers tried six milk desserts with different polyphenolic concentration, scored their overall liking and willingness to purchase and provided up to four words to describe each of the samples. Cluster analysis performed on consumer-elicited terms in the word association task allowed the identification of three consumer segments with different expectations and motivations toward chocolate milk desserts enriched with antioxidants. These groups also differed in their evaluation of the desserts when tasting them, showing different overall liking, willingness to purchase and sensory description of the samples. This suggests that consumers’ prior expectations and motivations significantly affected their response when tasting the desserts.

Autor

Barreiro, Cecilia
Deliza, Rosires

Fuente

Journal of Sensory Studies v.25, 2010. -- p. 243-260

Editor

Wiley

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2010.00293.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 24, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Ares, Gastón, “Consumer expectations and perception of chocolate milk desserts enriched with antioxidants,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 17, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2047.
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