Passive Modified Atmosphere Packaging Extends Shelf Life of Enzymatically and Vacuum-Peeled Ready-to-Eat Valencia Orange Segments

Dublin Core

Título

Passive Modified Atmosphere Packaging Extends Shelf Life of Enzymatically and Vacuum-Peeled Ready-to-Eat Valencia Orange Segments

Tema

NARANJAS
ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

Application of passive modified atmosphere packaging (MAP) for shelf life extension of enzymatically and nonenzymatically peeled orange segments was evaluated. Oranges (Citrus sinensis cv. Valencia) were washed, sanitized and peeled by applying vacuum pulses only (vacuum peeling) and vacuum pulses followed by incubation in enzymatic solution (enzymatic peeling). Segments were packaged in polypropylene film and stored at 7C for 16 days. Package atmosphere composition, weight loss, respiration rate, color, instrumental texture, pH, soluble solids, sensory attributes, and bacterial and fungal growth were evaluated during storage. Microbiological limits (cfu/g > 106) were reached by enzymatically and vacuum-peeled segments on days 12 and 8, respectively. Integrity and characteristic odor had significantly changed by this day. Vacuum-peeled segments presented better texture attributes and integrity (50% higher scores in sensory evaluation). Both types of segments benefited from MAP and are an attractive alternative for commercialization of ready-to-eat oranges. Practical Applications The information presented in this paper can assist fresh-cut producers in developing ready-to-eat oranges. Quality of segments obtained with two peeling methods was evaluated, and potentials and limitations of the segments obtained by each process were pointed out. Passive MAP in polypropylene at a reasonable storage temperature (7C) resulted to be an inexpensive technology that can extend segment shelf life in eventual cold storage of orange segments.

Autor

Barrios, Sofía
De Aceredo, Alejandra
Chao, Gabriela
De Armas, Valeria
Martin, Anabel
Lema, Patricia

Fuente

Journal of Food Quality v. 37, no. 2, 2014. -- p. 135-147

Editor

Wiley

Fecha

2014

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/jfq.12074

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
December 1, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Barrios, Sofía, “Passive Modified Atmosphere Packaging Extends Shelf Life of Enzymatically and Vacuum-Peeled Ready-to-Eat Valencia Orange Segments,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 15, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2104.
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