Sensory and microbiological quality of shiitake mushrooms in modified-atmosphere packages

Dublin Core

Título

Sensory and microbiological quality of shiitake mushrooms in modified-atmosphere packages

Tema

HONGOS
MICROBIOLOGIA
ALMACENAMIENTO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2007

Abstract

The aim of the present work was to study the influence of modified-atmosphere packaging on the microbiological and sensory quality of shiitake mushrooms (Lentinula edodes). Mushrooms were packaged under atmospheric air (passive modified atmosphere) and an initial gas mixture of 5% O2 and 2.5% CO2 (active modified atmosphere), in bags of two different films: low-density polyethylene (PE) and polypropylene (PP). As control, mushrooms were packaged inmacroperforated PP films. Bags were stored at 5 ◦C for 20 days. Package atmosphere composition, mushroom respiration rate, weight loss, microbiological counts and sensory quality were determined during storage. Risk assays were also performed. Under the studied conditions, shiitake mushroom deterioration was not due to microorganism growth, and therefore the shelf-life of this product might be defined by changes in its sensory characteristics. Sensory analysis showed that mushrooms stored under modified atmosphere (active and passive) had a higher deterioration rate than those stored in PP macroperforated films, and lower sensory quality values during the entire storage time. These results suggest that mushroom deterioration was probably due to shiitake mushrooms’ sensitivity to high CO2 concentrations.

Autor

Parentelli, Carina
Corona, Mauricia
Lareo, Claudia
Lema, Patricia

Fuente

Journal of the Science of Food and Agriculture v. 87, no. 9, 2007. -- p. 1645-1652

Editor

Willey

Fecha

2007

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1002/jsfa.2848
Fecha de agregación
December 9, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Parentelli, Carina, “Sensory and microbiological quality of shiitake mushrooms in modified-atmosphere packages,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 13, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2182.
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