Valorización del sebo vacuno mediante su interestificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico.

Valorización del sebo vacuno mediante su interestificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico.

ACEITE DE GIRASOL

CATALISIS

CATALISIS ENZIMATICA

SEBO VACUNO

ACEITE DE ALTO OLEICO

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2010

Blends of beef tallow and high-oleic sunflower oil at different proportions were interesterified using enzyme catalysis (Lipozyme TL IM) and the products were analyzed by DSC and HPLC. According to fatty acid composition, the nutritional properties of the products were improved in comparison with the original beef tallow, due to the reduction in the levels of saturated fatty acids and the increase of monounsaturated ones. The melting temperature of the blend with 40% of higholeic sunflower oil decreased from 45 to 37ºC after interesterification, which, from the standpoint of a fatty material to be used in foods, represents a considerable advantage with respect to beef tallow. DSC analysis of the products from interesterification showed the disappearance of polymorphs with high melting points found in the starting blends, possibly corresponding to β-type crystals, something that is also a beneficial aspect of the process under study.

A&G v. 4, 2010. -- p. 624-627

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

2010

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ISSN 0328-381X

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