Valorización del sebo vacuno mediante su interestificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico.

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Título

Valorización del sebo vacuno mediante su interestificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico.

Tema

ACEITE DE GIRASOL
CATALISIS
CATALISIS ENZIMATICA
SEBO VACUNO
ACEITE DE ALTO OLEICO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2010

Abstract

Blends of beef tallow and high-oleic sunflower oil at different proportions were interesterified using enzyme catalysis (Lipozyme TL IM) and the products were analyzed by DSC and HPLC. According to fatty acid composition, the nutritional properties of the products were improved in comparison with the original beef tallow, due to the reduction in the levels of saturated fatty acids and the increase of monounsaturated ones. The melting temperature of the blend with 40% of higholeic sunflower oil decreased from 45 to 37ºC after interesterification, which, from the standpoint of a fatty material to be used in foods, represents a considerable advantage with respect to beef tallow. DSC analysis of the products from interesterification showed the disappearance of polymorphs with high melting points found in the starting blends, possibly corresponding to β-type crystals, something that is also a beneficial aspect of the process under study.

Fuente

A&G v. 4, 2010. -- p. 624-627

Editor

Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Fecha

2010

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN 0328-381X

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
December 18, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Segura, Nadia, “Valorización del sebo vacuno mediante su interestificación enzimática con aceite de girasol de alto oleico.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 22, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2343.
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