Bone-bound enzymes for food industry application

Dublin Core

Título

Bone-bound enzymes for food industry application

Tema

ALIMENTOS
ENZIMAS
TECNOLOGIA QUIMICA
BIOQUIMICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2000

Abstract

The immobilisation of b-galactosidase and amyloglucosidase (AMG) by means of physical adsorption on to bone powder is described. The in¯uence of the enzyme load, applied to the support on immobilisation, yield and eciency, has been determined. The immobilisation process improved the thermal stability of b-galactosidase (at 37C), while immobilised AMG displayed a sta- bility (at 55C) similar to that of the soluble enzyme. The apparent KM (Kapp) values have been determined for both derivatives, for the b-galactosidase derivative KM was 3 mM using the arti®cial substrate ONPG and, for the AMG derivative, it was 1 mg/ml using soluble starch as substrate. The extent of lactose hydrolysis achieved, batchwise, with b-galactosidase derivatives acting on lactose bu€ered solutions, whey, whey permeates and skimmed milk, was in the range of 90% and decreased to 50% after 3 reuses. The conversion of 30% (w/v) lique®ed cassava starch achieved with the AMG derivative was 98% until the 11th reuse, and over 95% until the 20th reuse. # 2000 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.

Autor

Carpio, C
Gonzalez, P.

Fuente

Food Chemistry  v. 68, no. 4, 2000. -- p. 403

Editor

Elsevier

Fecha

2000

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:10.1016/S0308-8146(99)00193-4
Fecha de agregación
April 28, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Carpio, C, “Bone-bound enzymes for food industry application,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 23, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/2904.
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