Marine fish digestive proteases. Relevance to food industry and the South West Atlantic region.

Dublin Core

Título

Marine fish digestive proteases. Relevance to food industry and the South West Atlantic region.

Tema

ALIMENTOS
ENZIMAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
1996

Abstract

The biological diversity of marine species provides a wide array of enzymes with unique properties. For this reason, there is great potential for the recovery and use of digestive proteases from fish provessing wastes. Fish digestive proteolytic enzymes most commonly studied include pepsin, trypsin, chymotrypsin, gastricsin and elastase. Enzymes from cold adapted ectothermic organisms have application in the food industry because their temperature and other characteristics differ from homologous proteases from warm-blooded animals. The South-West Atlantic ocean is an enormous reservoir of different fish species. The digestive proteases from these organisms can be isolated as a by-product and used for processing aids in the food industry.

Autor

De Vecchi, S
Coppes, Z

Fuente

Journal of Food Biochemistry. v. 20, no. 3, 1996. -- p. 193-214

Editor

Wiley

Fecha

1996

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-4514.1996.tb00551.x

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 22, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
De Vecchi, S, “Marine fish digestive proteases. Relevance to food industry and the South West Atlantic region.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 27, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3499.
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