Free and glycosylated simple phenol profiling in Apulian Italian wines

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Título

Free and glycosylated simple phenol profiling in Apulian Italian wines

Tema

FENOLES
FENOLES SIMPLES GLICOSILADOS
VINO
ITALIA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2016

Abstract

Free simple phenols have a significant role in defining the sensory and nutritional characteristics of wines, affecting the organoleptic profile and having positive effects on health, but glycosidically bound phenols can also be hydrolysed during the winemaking process, releasing the corresponding volatile compounds and making a possible contribution to the final sensory profile. In this work, application of on-line SPE liquid chromatography–high resolution mass spectrometry, operating in negative polarity with heated electrospray, allowed to detect over eighty free and glycosylated simple phenols in Primitivo di Manduria and Negroamaro wines. Sixty-one phenols, four of which phenolic glucosidic precursors, were quantified as having quantification limits ranging from 0.001 to 0.1 lgmL1, calibration R2 of 0.99 for over 92% of compounds, and precision (R.S.D.%) always lower than 12%. Twenty-four simple phenolic precursors were tentatively identified as hexoside, pentoside and hexoside– hexoside derivatives, on the basis of accurate mass, isotopic pattern and MS/MS fragmentation

Autor

Barnaba, C
Nicolini, G.
Nardin, T.
Malacarne, M.
Larcher, R.

Fuente

Food Chemistryv. 206, 2016. -- p. 260-266

Editor

Elsevier

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.03.040

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
April 21, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Barnaba, C, “Free and glycosylated simple phenol profiling in Apulian Italian wines,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 25, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3893.
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