Hake roe lipids : Composition and changes following cooking

HUEVAS DE PESCADO

GONADAS

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

MERLUZA

ACIDOS GRASOS

COLESTEROL

URUGUAY

1992

Lipid content and composition of raw and cooked Southwest Atlantic hake (Merluccius hubbsi) roe were studied. Raw hake roe was high in lipids (6.6 per cent on a dry weight basis). The major lipids were waxes (27.6 per cent) |b triacylglycerols (42.0 per cent) |b cholesterol (5.7 per cent) and phospholipids (14.0 per cent). Cooking roes in water does not change these values significantly. The fatty acid composition is characteristic of marine oils with a total amount of 45 per cent of polyunsaturated fatty acids (PUFA). Hake roes constitute a valid alternative to enrich PUFA in the normal diet

Food Chemistry v. 45, no. 3, 1992. -- p. 179-181

Elsevier

1992

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Artículo

DOI:10.1016/0308-8146(92)90111-E

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