Hake roe lipids : Composition and changes following cooking

Dublin Core

Título

Hake roe lipids : Composition and changes following cooking

Tema

HUEVAS DE PESCADO
GONADAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
MERLUZA
ACIDOS GRASOS
COLESTEROL
URUGUAY
1992

Abstract

Lipid content and composition of raw and cooked Southwest Atlantic hake (Merluccius hubbsi) roe were studied. Raw hake roe was high in lipids (6.6 per cent on a dry weight basis). The major lipids were waxes (27.6 per cent) |b triacylglycerols (42.0 per cent) |b cholesterol (5.7 per cent) and phospholipids (14.0 per cent). Cooking roes in water does not change these values significantly. The fatty acid composition is characteristic of marine oils with a total amount of 45 per cent of polyunsaturated fatty acids (PUFA). Hake roes constitute a valid alternative to enrich PUFA in the normal diet

Autor

Mendez, Eduardo
Fernández, M.
Pazo, Gabriela

Fuente

Food Chemistry v. 45, no. 3, 1992. -- p. 179-181

Editor

Elsevier

Fecha

1992

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:10.1016/0308-8146(92)90111-E

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 23, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
Citación
Mendez, Eduardo, “Hake roe lipids : Composition and changes following cooking,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 17, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4034.
Archivos