Variation of the Content of Ethyl Esters in Extra Virgin Olive Oils during Their Shelf Life

ACEITE DE OLIVA

VIDA UTIL

ESTERES DE ALQUILO

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2016

Fatty acids’ ethyl and methyl esters are not natural components of edible vegetable oils and therefore should not be present in virgin olive oils. Among the quality requir ements for extra virgin o live oils, the International Olive Council (IOC) Norm, 2 015 review, set limits for the ethyl ester content at ≤ 435 ppm for the 2014/2015 and 2015/2016 harvests and at ≤ 30 ppm for the 2016/2017 harvest. The purpose of this paper is to: (a) determine th e alkyl ester content in two extra virgin olive oils (of th e Arbequina and Coratina varieties) as parame ters of quality at the moment of their el aboration and to assess the length of their shelf life, over a 12 month period at room temper ature; (b) determine extra virgin olive o ils’ free alcohols conten t as these may est erify due to the free fatty acids present during storage. After 6 months of storage, the Arbequina oil’ s ethyl ester content was 32 ppm, and the Coratina’s was 46 ppm. As a result, the shelf life for both was only about half a year (labeling usually indicates it must be c onsumed “before 1 year”). However, parameters related to oxidation (peroxide index, K 232, K 270 and ∆ K) remained within the limits set by the International Olive Council (IOC) throughout the year. In conc lusion: ethyl ester content is a very fine parameter for asse ssing the quality of extra virgin in an olive oil and determining the length of its shelf life.

Journal of Food Science and Engineering v. 6, 2016. -- p. 21-25

David Publishing

2016

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Artículo

DOI: 10.17265/2159-5828/2016.01.003

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