Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales

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Título

Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
NUTRICION
CARNES
VEGETALES
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

El consumo de productos cárnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles y obesidad. En función de esto se han elaborado estrategias para la mejora nutricional de este tipo de productos. En este trabajo, 100 consumidores evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de carne vacuna, verduras y condimentos, contra una hamburguesa casera de carne vacuna y orégano y una hamburguesa comercial congelada, utilizando escalas hedónicas y una pregunta marque-todo-lo-que-corresponda (CATA) compuesta de 32 términos. Al fnal del estudio se solicitó la descripción de una hamburguesa ideal. Los resultados obtenidos muestran que existe un segmento de la población estudiada interesada en una hamburguesa con incorporación de ingredientes vegetales y que le asignó un alto puntaje de aceptabilidad a la formulación desarrollada, describiéndola como tierna, natural, deliciosa, nutritiva, saludable y sabrosa y muy cercana a su concepto de hamburguesa “ideal”.

Autor

Urruzola, Nahir
Santana, Maite

Fuente

Innotec : Revista del Laboratorio Tecnológico del Uruguay no. 15, 2018.-- p. 15-22

Editor

Latu

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.26461/15.03

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 22, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Urruzola, Nahir, “Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 24, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5249.
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