Application Of Microwaves and Megasound to Olive Paste in an Industrial Olive Oil Extraction Plant : Impact on Virgin Olive Oil Quality and Composition

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Título

Application Of Microwaves and Megasound to Olive Paste in an Industrial Olive Oil Extraction Plant : Impact on Virgin Olive Oil Quality and Composition

Tema

ACEITES VEGETALES
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
COMPOSICION QUIMICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2018

Abstract

Traditional olive oil processing includes batch olive paste kneading for 30–60 min. Microwave (MW) treatment of the olive paste have recently shown to continuously provide faster conditioning, while megasound (MS) treatment have been shown to enhance oil extractability. In the present work the virgin olive oil standard parameters, sensory descriptors, and phenolic and headspace composition upon treatment of oils obtained using novel process enhancement interventions, and their combination in an industrial plant is examined. Standard parameters are within the international specifications. The Control and MW process provide similar phenolic composition but a post MS intervention significantly increased total phenolic content, and decrease total C5 and C6 aldehydes in the MW treated paste. These results encourage further developments for a combined continuous MW and megasonic conditioning technology to fasten the olive oil extraction, to enhance yields, and total phenolic content.

Autor

Leone, Alessandro
Romaniello, Roberto
Tamborrino, Antonia
Urbani, Stefania
Servili, Mauricio
Amarillo, Miguel
Grompone, María Antonia
Juliano, Pablo

Fuente

European Journal of Lipid Science and Technology      v. 120, no. 1, 2018. --8p. e1700261

Editor

Wiley

Fecha

2018

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1002/ejlt.201700261

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
March 22, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Leone, Alessandro, “Application Of Microwaves and Megasound to Olive Paste in an Industrial Olive Oil Extraction Plant : Impact on Virgin Olive Oil Quality and Composition,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 17, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5651.
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