Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association

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Título

Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association

Tema

ACEITE DE OLIVA
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
TECNICA DE ASOCIACION DE PALABRAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Aromatized olive oils or olive oil based dressings have gained interest from the food industry since they expand the flavors offered to consumers. The present work compared the results obtained from the Word Association (WA) technique with those obtained from a Focus Group (FG) about olive oil, extra virgin olive oil and olive oil-based dressings, and analyzed the advantages of performing a FG prior to data analysis of WA. The results of the FG analyzed prior to the application of the WA technique allowed a better interpretation and understanding of the words associated by the consumers with each WA stimulus. The WA technique clearly differentiated preparations prepared from olive oil with the oils themselves, mainly in terms of taste, texture and combinations allowed.

Autor

Roascio-Albistur, Antonella
Ivankovich, Carmen

Fuente

International Journal of Gastronomy and Food Science  v. 18, 2019. -- p. 1-8.--e110779

Editor

Elsevier

Fecha

2019

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.ijgfs.2019.100176

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 29, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Roascio-Albistur, Antonella, “Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 14, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5921.
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