Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association

Dublin Core

Título

Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association

Tema

ACEITE DE OLIVA
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
TECNICA DE ASOCIACION DE PALABRAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Aromatized olive oils or olive oil based dressings have gained interest from the food industry since they expand the flavors offered to consumers. The present work compared the results obtained from the Word Association (WA) technique with those obtained from a Focus Group (FG) about olive oil, extra virgin olive oil and olive oil-based dressings, and analyzed the advantages of performing a FG prior to data analysis of WA. The results of the FG analyzed prior to the application of the WA technique allowed a better interpretation and understanding of the words associated by the consumers with each WA stimulus. The WA technique clearly differentiated preparations prepared from olive oil with the oils themselves, mainly in terms of taste, texture and combinations allowed.

Autor

Roascio-Albistur, Antonella
Ivankovich, Carmen

Fuente

International Journal of Gastronomy and Food Science  v. 18, 2019. -- p. 1-8.--e110779

Editor

Elsevier

Fecha

2019

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.ijgfs.2019.100176

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 29, 2019
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Roascio-Albistur, Antonella, “Consumers’ perception of olive oil-based dressings evaluated by complementary techniques : Focus group and word association,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed March 19, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/5921.
Archivos