Optimización de un método espectrofotométrico clásico para la determinación de hiero en hemo en carne vacuna =Optimization of a classic spectophotometric method for the determination of heme iron in beef

Dublin Core

Título

Optimización de un método espectrofotométrico clásico para la determinación de hiero en hemo en carne vacuna =Optimization of a classic spectophotometric method for the determination of heme iron in beef

Tema

HIERRO
CARNE VACUNA
ESPECTROFOTOMETRIA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2019

Abstract

Este trabajo describe la optimización de un método espectrofotométrico clásico (“método Hornsey”) para determinar hierro hemo en carnes. Este método extrae hierro hemo de la carne mediante agitación con acetona ácida, maceración en la oscuridad y determinación espectrofotométrica a 640nm sobre el filtrado. Es ampliamente utilizado, pero su descripción original no detalla la influencia de algunas variables. En numerosos trabajos se determina hierro hemo según el “método Hornsey” utilizando diferentes estrategias de agitación y tiempos de incubación diversos. Estas variables se optimizaron mediante un diseño multivariado de tipo central compuesto. Con el método optimizado se analizaron distintos cortes de carne vacuna para evaluar su valor nutricional en cuanto a niveles de hierro biodisponible. A partir de una optimización racional, se obtuvieron las condiciones experimentales adecuadas para realizar un método analítico, considerado de referencia, de forma sistemática y protocolizada en los laboratorios para evaluar el contenido de hierro hemo en carnes.

Autor

Suárez, Analía
Méndez, Carlos
Cerminara, Marcelo

Fuente

Avances en Ciencias e Ingenieria v. 10, no. 3, 2019. -- p. 33-40

Editor

Publishing.cl

Fecha

2019

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN: 0718-8706

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
January 10, 2020
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Bühl, Válery., “Optimización de un método espectrofotométrico clásico para la determinación de hiero en hemo en carne vacuna =Optimization of a classic spectophotometric method for the determination of heme iron in beef,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 27, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/5944.
Archivos