Optimización de un método espectrofotométrico clásico para la determinación de hiero en hemo en carne vacuna =Optimization of a classic spectophotometric method for the determination of heme iron in beef

HIERRO

CARNE VACUNA

ESPECTROFOTOMETRIA

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2019

Este trabajo describe la optimización de un método espectrofotométrico clásico (“método Hornsey”) para determinar hierro hemo en carnes. Este método extrae hierro hemo de la carne mediante agitación con acetona ácida, maceración en la oscuridad y determinación espectrofotométrica a 640nm sobre el filtrado. Es ampliamente utilizado, pero su descripción original no detalla la influencia de algunas variables. En numerosos trabajos se determina hierro hemo según el “método Hornsey” utilizando diferentes estrategias de agitación y tiempos de incubación diversos. Estas variables se optimizaron mediante un diseño multivariado de tipo central compuesto. Con el método optimizado se analizaron distintos cortes de carne vacuna para evaluar su valor nutricional en cuanto a niveles de hierro biodisponible. A partir de una optimización racional, se obtuvieron las condiciones experimentales adecuadas para realizar un método analítico, considerado de referencia, de forma sistemática y protocolizada en los laboratorios para evaluar el contenido de hierro hemo en carnes.

Avances en Ciencias e Ingenieria v. 10, no. 3, 2019. -- p. 33-40

Publishing.cl

2019

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ISSN: 0718-8706

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