Characterization of aroma-impact compounds in yerba mate (Ilex paraguariensis) using GC–olfactometry and GC–MS

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Título

Characterization of aroma-impact compounds in yerba mate (Ilex paraguariensis) using GC–olfactometry and GC–MS

Tema

PRODUCTOS NATURALES
CROMATOGRAFIA DE GASES
YERBA MATE
ILEX PARAGUARIENSIS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

The volatile compounds of 18 yerbamate (YM) commercial brands fromArgentina, Brazil, P.araguay and Uruguay were extracted using a Likens–Nickerson simultaneous distillation–extraction (SDE) apparatus, and analyzed by gas chromatography–mass spectrometry (GC–MS). Results showed that a total of 35 major volatile compounds were identified by GC–MS; among them, norisoprenoid compounds. A principal component analysis (PCA) was carried out in order to ascertain the degree of differentiation between samples and which compounds were involved. The results showed threemain groups of YM corresponding to the places where they are commercialized. The first group (samples from Paraguay and Argentina) correlated positively with 6-methyl-5-hepten-2-one, octanal and 1-octanol. The second group (YM marketed in Uruguay but produced in Brazil) correlated positively with α- and β-ionone, linalool, nerol, α-terpineol, (Z)-linalool oxide and the aliphatic hydrocarbons undecane, dodecane and heptadecane. The third group (YM produced and marketed in Brazil) correlated positively with 2,4-heptadienal isomers, (E)-linalool oxide and β-cyclocitral. Through a preference test, one commercial brand was selected to be analyzed by gas chromatography–olfactometry (GC–O). Sixteen odor active compounds were perceived by GC–O analysis. It seems that the norisoprenoid compounds and components produced by fatty acid degradation play a vital role in the special aroma of yerba mate.

Autor

Márquez, Victoria
Martínez, Natalia
Guerra, Mauricio

Fuente

Food Research International .2013

Editor

Elsevier

Fecha

2013

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2013.02.016
Fecha de agregación
July 22, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Márquez, Victoria, “Characterization of aroma-impact compounds in yerba mate (Ilex paraguariensis) using GC–olfactometry and GC–MS,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed October 15, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/618.
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