Inorganic contaminants (As, Cd, Pb) in peeled and whole potatoes and sweet potatoes

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Título

Inorganic contaminants (As, Cd, Pb) in peeled and whole potatoes and sweet potatoes

Tema

CONTAMINANTES INORGANICOS
BONIATO
PAPA
METALES TRAZA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2023

Abstract

Los vegetales son una fuente rica en macro y micronutrientes. En particular, la papa y el boniato se consumen amplia mente, siendo de los cultivos más importantes a nivel mundial. Por tanto, la contaminación de estos productos debido a la presencia de contaminantes inorgánicos es de gran preocupación. Considerando la creciente tendencia de consumo saludable de estos tubérculos y raíces con su cáscara, rica en fibra y otros nutrientes, el análisis del alimento entero podría brindar información valiosa con relación a su seguridad. Debido a esto, se estudió la presencia de As, Cd y Pb en papas y boniatos pelados y enteros. Para ello, se optimizaron y validaron métodos analíticos según los requerimientos de la Association of Official Analytical Collaboration International (AOAC) para análisis de alimentos. A pesar de que el contenido de arsénico (As), cadmio (Cd) y plomo (Pb) fue en la mayoría de los casos menor a un tercio de los valores máximos permitidos para estos contaminantes, la presencia de Cd se detectó en todos los boniatos enteros y no así en los pelados. El mismo comportamiento se observó para la presencia de Pb en la mayoría de las muestras de boniato analizadas. Esto señala la necesidad de generar información sobre el contenido de estos contaminantes en el alimento entero y disponer de metodologías analíticas para ello, de manera de poder realizar una evaluación de riesgo de acuerdo con los hábitos de consumo.

Fuente

Agrociencia Uruguay, v.27, 2023.

Editor

Facultad de Agronomía / INIA

Fecha

2023

Derechos

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Formato

PDF

Extent

8 p.

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

10.31285/AGRO.27.1060

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 19, 2023
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Sixto, Alexandra, “Inorganic contaminants (As, Cd, Pb) in peeled and whole potatoes and sweet potatoes,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 20, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/6723.
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