A kinetic description for the destabilization process of protein foams

Dublin Core

Título

A kinetic description for the destabilization process of protein foams

Tema

PROTEINAS
BIOMECANICA
ALIMENTOS
CINETOQUIMICA
PROTEINAS VEGETALES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012

Abstract

In the present work, a new kinetic model to describe the protein foam destabilization was determined by the conductimetric method. The second order, two term kinetic of foam destabilization by liquid drainage proposed in the current study was more adequate for describing the destabilization process than those presented until the present, showing the existence of two simultaneous mechanisms of foam destabilization, which predominate alternatively according to foam age. In the different foams formed with the studied proteins, k values corresponding to gravitational drainage were always at least one order of magnitude higher than those corresponding to Ostwald ripening

Autor

Panizzolo, Luis A.
Mussio, Luis E.
Añon, M. C.

Fuente

International Journal of Food Properties v. 15, no. 1, 2012. -- p. 60-68

Editor

Taylor & Francis

Fecha

2012

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1080/10942911003687264

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 15, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Panizzolo, Luis A., “A kinetic description for the destabilization process of protein foams,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed January 18, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/100.
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