Virgin Olive Oil Acceptability in Emerging Olive Oil-Producing Countries

Dublin Core

Título

Virgin Olive Oil Acceptability in Emerging Olive Oil-Producing Countries

Tema

ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013

Abstract

A sample of 99 habitual consumers sensory-evaluated 2 extra virgin and 2 ordinary olive oils in terms of overall liking and willingness to purchase based on 9-point structured scales and responded to a check-all-that-apply question com-prising a list of 18 positive and negative attributes. In the second session, the same consumers evaluated the same oils also based on their respective commercial specifications and sensory profiles previously prepared by a panel of 9 trained tasters. Two consumer clusters with contrasting behavior were identified. Whereas 52% of respondents gave high overall liking scores to the extra virgin oils and scores below commercially acceptable limits to those of ordinary virgin quality, 48% gave low overall liking scores to the extra virgin oils and high overall liking scores to those oils that were defective. Consumers of neither cluster were influenced by the information made available in Session 2. Although a slight majority of consumers described the oils consistently with the sensory profiles available from the tasting panel, an alarmingly large number of respondents described the two extra virgin oils in terms of defective, bad-tasting, strange-tasting, poor quality and rancid, and those oils that were defective in terms of good quality, tasty, sweet, aro-matic, mild-flavored, delicious and fresh. These results highlight the need for the implementation of relevant consumer sensitization programs in emerging olive-producing countries like Uruguay, where virgin olive oils of varied quality are locally available.

Autor

Ellis, Ana Claudia
Raggio, Laura

Fuente

Food and Nutrition Sciences v. 4, 2013. -- p. 1060-1068

Editor

Scientific Research

Fecha

2013

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.4236/fns.2013.410138
Fecha de agregación
November 12, 2013
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Gámbaro García, Adriana, “Virgin Olive Oil Acceptability in Emerging Olive Oil-Producing Countries,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 29, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1111.
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