Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms

Dublin Core

Título

Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms

Tema

ALIMENTOS
HONGOS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

Shiitake mushrooms (Lentinus edodes) were packaged under air in two macroperforated packages (A—9.0×103 perforations/m2, 0.1mm2 surface and B—17 perforations/m2, 0.1mm2 surface) and under two gas mixtures (15% and 25% O2) in polyethylene packages, and stored at 5 ◦C for 18 d. The sensory quality of the mushrooms was evaluated using a trained assessors panel. Mushrooms packaged in macroperforated packages A showed the smallest deterioration rate. However, weight loss after 6 d of storage reached 15%, which is unacceptable. Besides, shelf life of shiitake mushrooms in active modified atmosphere was limited by off-odour development. Mushrooms in these packages developed off-odour after 12 d of storage due to the fact that O2 concentrations fall bellow 5%. On the other hand, the shelf life of mushrooms packaged in macroperforated packages B was limited by their sensory deterioration, particularly by changes in the colour and uniformity of their gills. In this film, mushrooms could be stored for approximately 10 d with a weight loss lower than 2%. Results from the present work suggest that during the first 6 d of storage all the evaluated packaging conditions were useful for reducing mushroom deterioration rate.

Autor

Antmann, Gabriela
Lareo, Claudia
Lema, Patricia

Fuente

Postharvest Biology and Technology v. 49, no. 1, 2008. -- p.164-170

Editor

Elsevier

Fecha

2008

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes

(LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006 LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.postharvbio.2008.01.020

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 29, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Antmann, Gabriela, “Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 4, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/1495.
Archivos