Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms

Dublin Core

Título

Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms

Tema

ALIMENTOS
HONGOS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
2008
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

Abstract

Shiitake mushrooms (Lentinus edodes) were packaged under air in two macroperforated packages (A—9.0×103 perforations/m2, 0.1mm2 surface and B—17 perforations/m2, 0.1mm2 surface) and under two gas mixtures (15% and 25% O2) in polyethylene packages, and stored at 5 ◦C for 18 d. The sensory quality of the mushrooms was evaluated using a trained assessors panel. Mushrooms packaged in macroperforated packages A showed the smallest deterioration rate. However, weight loss after 6 d of storage reached 15%, which is unacceptable. Besides, shelf life of shiitake mushrooms in active modified atmosphere was limited by off-odour development. Mushrooms in these packages developed off-odour after 12 d of storage due to the fact that O2 concentrations fall bellow 5%. On the other hand, the shelf life of mushrooms packaged in macroperforated packages B was limited by their sensory deterioration, particularly by changes in the colour and uniformity of their gills. In this film, mushrooms could be stored for approximately 10 d with a weight loss lower than 2%. Results from the present work suggest that during the first 6 d of storage all the evaluated packaging conditions were useful for reducing mushroom deterioration rate.

Autor

Antmann, Gabriela
Lareo, Claudia
Lema, Patricia

Fuente

Postharvest Biology and Technology v. 49, no. 1, 2008. -- p.164-170

Editor

Elsevier

Fecha

2008

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1016/j.postharvbio.2008.01.020

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 29, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Antmann, Gabriela, “Influence of modified atmosphere packaging on sensory quality of shiitake mushrooms,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed March 28, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/1495.
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