Preference mapping of colour of Uruguayan honeys

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Título

Preference mapping of colour of Uruguayan honeys

Tema

ALIMENTOS
MIEL
URUGUAY
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2007

Abstract

The color of 30 honey samples, both from unifloral and multifloral origin, was characterized using Pfund scale and CIE L*a*b* tristimulus method. A panel of 140 consumers evaluated the color acceptability of the samples using a 9-point structured scale. The color of the samples was differentiated (P < 0.001) by both instrumental methods, which confirms the validity of using them to characterize the color of honey. Consumers showed highly significant different degrees of liking for the color of the evaluated honeys. Two clusters (cluster 2 and cluster 3) with different preference patterns were identified; one liked intermediate-colored honeys, and the other preferred dark reddish honeys. External preference mapping was used to model color acceptability for consumers in each cluster using the first two principal components of the principal component analysis of the instrumental color data.

Fuente

Journal of Sensory Studies |v.22, no. 5, 2007. -- p. 507-519

Editor

Blackwell Publishing

Fecha

2007

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Ingles

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1111/j.1745-459X.2007.00125.x

Cobertura

Uruguay
Fecha de agregación
November 17, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Gambaro García, Adriana, “Preference mapping of colour of Uruguayan honeys,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 10, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2015.
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