Freeze-drying concentration of Rangpur lime juice
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Título
Tema
Abstract
obtaining concentrated Rangpur lime juices between 23 and 51.3 °Brix, without affecting their organoleptic
and nutritional characteristics. The efficiency of the procedure was inversely related to the film thickness
of the matrix to be lyophilised. The sublimation speed per unit area diminished with the reduction in
the residual moisture content of the juice. The mathematical model that fitted to the concentration procedure
allowed to predict the time required for concentrating Rangpur lime by freeze-drying starting from
samples of different thickness. When compared with other citric juices evaluated, the Rangpur lime juice
was the most suitable for freeze-drying concentration. The results could be used to devise optimal industrial
freeze-drying cycles for processing Rangpur lime juices at different concentrations.
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