Freeze-drying concentration of Rangpur lime juice

Dublin Core

Título

Freeze-drying concentration of Rangpur lime juice

Tema

ALIMENTOS
CINETICA
JUGOS CITRICOS
JUGO DE LIMA
LIOFILIZACION
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2014

Abstract

The use of freeze-drying for concentrating lime Rangpur juice was investigated. This procedure allowed
obtaining concentrated Rangpur lime juices between 23 and 51.3 °Brix, without affecting their organoleptic
and nutritional characteristics. The efficiency of the procedure was inversely related to the film thickness
of the matrix to be lyophilised. The sublimation speed per unit area diminished with the reduction in
the residual moisture content of the juice. The mathematical model that fitted to the concentration procedure
allowed to predict the time required for concentrating Rangpur lime by freeze-drying starting from
samples of different thickness. When compared with other citric juices evaluated, the Rangpur lime juice
was the most suitable for freeze-drying concentration. The results could be used to devise optimal industrial
freeze-drying cycles for processing Rangpur lime juices at different concentrations.

Autor

Acevedo, B. A.
Chaves, María G.
Avanza, M. B.

Fuente

International Journal of Food Science and Technology v. 49, no. 2, 2014. -- p. 423-428

Editor

Institute of Food Science and Technology

Fecha

2014

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1111/ijfs.12317

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 25, 2014
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Acevedo, B. A., “Freeze-drying concentration of Rangpur lime juice,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 21, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2050.
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