Terpene compounds as possible precursors of 1,8 Cineole in red grapes and wines.

Dublin Core

Título

Terpene compounds as possible precursors of 1,8 Cineole in red grapes and wines.

Tema

TERPENOS
VINOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2005

Abstract

While the contribution of 1,8-cineole to the aroma of wine has been reported, it is a matter of controversy that the vineyards producing such wines are surrounded by Eucalyptus trees, which may contribute their essence to the grapes. However, experimental information presented in this paper suggests that 1,8-cineole can be produced by chemical transformation of limonene and R-terpineol, and this process may be responsible for the occurrence of Eucalyptus-like aroma in Tannat wines from vines not grown in the vicinity of Eucalyptus trees. A mechanism for the chemical transformation of these aroma compounds is proposed.

Fuente

Journal of Agricultural and Food Chemistry v. 53, no. 5, 2005. -- p. 1633-1636

Editor

American Chemical Society

Fecha

2005

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi: 10.1021/jf040332d

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
January 28, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Fariña, Laura, “Terpene compounds as possible precursors of 1,8 Cineole in red grapes and wines.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 26, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2409.
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