Development of functional milk desserts enriched with resistant starch based on consumers’ perception

Dublin Core

Título

Development of functional milk desserts enriched with resistant starch based on consumers’ perception

Tema

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
POSTRES LACTEOS
FIBRAS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012

Abstract

Sensory characteristics play a key role in determining consumers’ acceptance of functional foods. In thiscontext, the aim of the present work was to apply a combination of sensory and consumer methodologies tothe development of chocolate milk desserts enriched with resistant starch. Chocolate milk desserts containingmodified waxy maize starch were formulated with six different concentrations of two types of resistantstarch (which are part of insoluble dietary fiber). The desserts were evaluated by trained assessors usingQuantitative Descriptive Analysis. Moreover, consumers scored their overall liking and willingness to purchaseand answered an open-ended question. Resistant starch caused significant changes in the sensorycharacteristics of the desserts and a significant decrease in consumers’ overall liking and willingness topurchase. Consumer data was analyzed applying survival analysis on overall liking scores, considering therisk on consumers liking and willing to purchase the functional products less than their regular counterparts.The proposed methodologies proved to be useful to develop functional foods taking into account consumers’ perception, which could increase their success in the market.

Autor

Ares, Florencia
Arrarte, Eloísa
De León, Tania

Fuente

Food Science and Technology International v. 18, no. 5, 2012. -- p. 465-475

Editor

Sage

Fecha

2012

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1177/1082013211433070

Cobertura

 

 

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 13, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Florencia, “Development of functional milk desserts enriched with resistant starch based on consumers’ perception,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 6, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/254.
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