Determinación de la actividad de lipoxigenasa en higados de merluza.

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Título

Determinación de la actividad de lipoxigenasa en higados de merluza.

Tema

LIPIDOS
HIGADO DE MERLUZA
ACEITE DE PESCADO
ANALISIS QUIMICO
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2005

Abstract

En el presente trabajo se realizaron estudios para confirmar la existencia de lipoxigenasas activas en los hígados de merluza, enzimas que pueden ser las promotoras del deterioro del aceite contenido en los hígados. Cuando una solución conteniendo una mezcla de ácidos grasos obtenidos a partir del aceite de girasol se incubó con el agregado de un extracto acuoso obtenido a partir de los hígados de merluza, se verificó un gradual y continuo incremento en la concentración de hidroperóxidos en la mezcla. La velocidad de oxidación de los ácidos grasos en las incubaciones resultó directamente proporcional a la cantidad de extracto agregado, pudiendo ser eficientemente disminuida por el agregado de antioxidantes. La actividad lipoxigenante encontrada en los hígados de merluza es del orden de 100.000 veces menor a la que se determina por el mismo método para los porotos de soja. El rango óptimo de actividad se obtiene en un rango de pH de 8.0 a 8.5.

Fuente

Grasas y Aceites v. 56, no. 3, 2005. -- p. 205-208

Editor

Instituto de la Grasa

Fecha

2005

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

ISSN: 1988-4214

Document Item Type Metadata

Original Format

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Fecha de agregación
March 25, 2015
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
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Citación
Margenat, Lucía, “Determinación de la actividad de lipoxigenasa en higados de merluza.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 4, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/2597.
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