Is a consumer panel able to reliably evaluate the texture of dairy desserts using unstructured intensity scales? Evaluation of global and individual performance

Dublin Core

Título

Is a consumer panel able to reliably evaluate the texture of dairy desserts using unstructured intensity scales? Evaluation of global and individual performance

Tema

POSTRES LACTEOS
LECHE
EVALUACION SENSORIAL
TEXTURA DE ALIMENTOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2012

Abstract

In the last decade, consumer panels have been claimed capable of evaluating the intensity of sensory attributes of food products using intensity scales, providing similar results than trained assessors. In this context, the present study deals with the evaluation of the performance of a consumer panel for texture evaluation of milk desserts, based on global and individual performance, and the comparison with a panel of trained assessor panel. Four milk dessertswith different texture characteristics were evaluated by 86 consumers and by a trained panel. Both panels evaluated five texture attributes using unstructured intensity scales. Consumers and trained assessors showed very similar discriminative capacity and reproducibility for all the evaluated texture characteristics.However, the consumer panel showed lack of consensus in its evaluations and individual scores for most consumers were not able to significantly discriminate between samples.

Autor

Bruzzone, Fernanda

Fuente

Journal of Sensory Studies v. 26, 2011. -- p. 363-370

Editor

Wiley

Fecha

2011

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.1111/j.1745-459X.2011.00352.x

Cobertura

 

 

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 19, 2012
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Ares, Gastón, “Is a consumer panel able to reliably evaluate the texture of dairy desserts using unstructured intensity scales? Evaluation of global and individual performance,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 6, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/274.
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