Caracterización de grasas para caldos deshidratados.

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Título

Caracterización de grasas para caldos deshidratados.

Tema

GRASAS
CALDOS DESHIDRATADOS
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
1999

Abstract

Fats represent a major part of the weight of dehydrated soup cubes. As these products are stored at room temperature, the fatty components should show no partial melting during the Summer months. Six fatty raw materials, mixtures of these fats already prepared by the manufacturer and lipidie extracts from the finished cubes (both hen and vegetables soups) are analyzed in this work, trying to relate origin (fatty acid composition) with stability against temperature changes (DSC thermogram). Some of the studied fats are found acceptable according to the expected shelf life of the product, although others should be modified before usage, either by fractioning or by hydrogénation.

Autor

Correa-Cabrera, R
Capote, A

Fuente

Grasas y aceites v. 50, no. 1, 1999. -- p. 30-36

Editor

Instituto de la Grasa

Fecha

1999

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

doi:10.3989/gya.1999.v50.i1

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
June 5, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Correa-Cabrera, R, “Caracterización de grasas para caldos deshidratados.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 17, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3132.
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