Methodological challenges in sensory characterization.

Dublin Core

Título

Methodological challenges in sensory characterization.

Tema

ALIMENTOS
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015

Abstract

Interest in new methodologies for sensory characterization, which can be performed with panels with different degrees of training or with consumers, has largely increased in the last decade. Compared to classic Descriptive Analysis these methodologies have been applied for a limited period of time and in a small number of applications. Therefore, before new methodologies get established as standard alternatives for sensory characterization, it is necessary to develop guidelines for best practice. The aim of the present work is to provide an overview of the remaining challenges related to the implementation of new methodologies for sensory characterization and to discuss recent developments. In particular, three issues will be given special attention: understanding the cognitive processes involved in sample evaluation, development of tools for evaluating reliability, and the identification of the limitations of new methodologies. Hopefully, this work will encourage research on methodological issues of new tools for sensory characterization that contributes to the development of best practice.

Fuente

Current Opinion in Food Science v. 3, 2015. -- p. 1-5

Editor

Elsevier

Fecha

2015

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.cofs.2014.09.001

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
June 10, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Ares, Gastón, “Methodological challenges in sensory characterization.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 7, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3141.
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