Volatile composition and aroma profile of Uruguayan Tannat wines

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Título

Volatile composition and aroma profile of Uruguayan Tannat wines

Tema

VINO
URUGUAY
VINOS TANNAT
AROMA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015

Abstract

Tannat is a red variety of Vitis vinifera that has becomethe major variety for the production of premiumred wines in Uruguay. Due to its small cultivation around theworld, research on the viticulture and enology of this variety is still necessary to improvewine quality. In this context, the aimof the presentworkwas to characterize the aroma profile of Uruguayan Tannat wines using chemical and sensory methodologies. The volatile composition of ten Uruguayan Tannat wines, sold in the international market, was studied by gas-chromatography (GC–MS). Sixty two volatile compounds were identified using GC–MS, being alcohols and esters the most abundant compounds. Only few volatile compounds were found at concentrations higher than their odor threshold in all samples. Sensory characterization of wine aroma was characterized by a panel of wine professionals using projective mapping. Red fruits, fruity, dry fruits, and woody were the main descriptors used for describing similarities and differences in the aroma profile of the wines. Projective mapping sorted samples into four main groups. Partial least square regression (PLSR) enabled to explain many of the most important sensory descriptors (woody, earthy, phenolic, sulfur, chemical and microbiological) through volatile composition.

Fuente

Food Research International v. 69, 2015. -- p. 244-255

Editor

Elsevier

Fecha

2015

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2014.12.029

Cobertura

Uruguay

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
August 12, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Fariña, Laura, “Volatile composition and aroma profile of Uruguayan Tannat wines,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed July 13, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3363.
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