Validation of the rancimat test for the assessment of the relative stability of fish oils.

Dublin Core

Título

Validation of the rancimat test for the assessment of the relative stability of fish oils.

Tema

ACEITE DE PESCADO
VALIDACION
ESTABILIDAD
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
1996

Abstract

The induction periods for the peroxidation of various fish oils at 55–90°C were studied by the Rancimat test. The natural logarithms of the induction periods varied linearly with respect to temperature, with a mean coefficient of −7.5×10−2°C−1, which was significantly different from that reported for vegetable oils. The activation energy for the formation of volatile acids had a mean value of 38.9 kJ/mol and was independent of the fish oil source. Peroxide formation under Rancimat test conditions followed first-order kinetics. The same kinetics were followed under Schaal Oven test conditions (forced-air oven, 60°C). On the basis of the results obtained, the Rancimat test appears to be useful in determining the relative stabilities of fish oils without the change in peroxide decomposition kinetics that may occur at elevated temperatures.

Autor

Mendez, E
Sanhueza, J
Speisky, H
Valenzuela, A

Fuente

Journal of the American Oil Chemists' Society v. 73, no. 8, 1996. -- p. 1033-1037

Editor

Springer

Fecha

1996

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

doi: 10.1007/BF02523412

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 23, 2015
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Mendez, E, “Validation of the rancimat test for the assessment of the relative stability of fish oils.,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 14, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3530.
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