Edible fats and oils. Capítulo 24

ACEITES COMESTIBLES

GRASAS COMESTIBLES

MINERALES

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2015

LIBROS-ANALITICA

This chapter presents a review of the scientific literature concerning the determination of the mineral contents of edible fats and oils. The search was carried out by means of the Scopus and Google Scholar internet search engines without publishing date restrictions, and produced 84 references comprising book chapters and journal articles. Detection techniques and sample preparation are discussed in detail. As expected, the majority of the articles refer to the use of atomic spectrometric techniques such as atomic absorption and emission and plasma source mass spectrometry. Sample preparation techniques range from simple dilution in organic solvent to various wet-ashing approaches including microwave-assisted digestion and formation of emulsions and microemulsions, either batch-wise or by means of flow injection analysis. Dry ashing is also reported. Based on this review, it can be concluded that the determination of the mineral contents of edible oils and fats may be relevant from the technological and toxicological points of view but not from the nutritional one. It should also be noted that almost all the references report the determination of total element regardless of its speciation.

Handbook of Mineral Elements in Food / Miguel de la Guardia , Salvador Garrigues, eds. Wiley, 2015 |g p. 573-586

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DOI: 10.1002/9781118654316.ch24