Edible fats and oils. Capítulo 24

Dublin Core

Título

Edible fats and oils. Capítulo 24

Tema

ACEITES COMESTIBLES
GRASAS COMESTIBLES
MINERALES
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2015
LIBROS-ANALITICA

Abstract

This chapter presents a review of the scientific literature concerning the determination of the mineral contents of edible fats and oils. The search was carried out by means of the Scopus and Google Scholar internet search engines without publishing date restrictions, and produced 84 references comprising book chapters and journal articles. Detection techniques and sample preparation are discussed in detail. As expected, the majority of the articles refer to the use of atomic spectrometric techniques such as atomic absorption and emission and plasma source mass spectrometry. Sample preparation techniques range from simple dilution in organic solvent to various wet-ashing approaches including microwave-assisted digestion and formation of emulsions and microemulsions, either batch-wise or by means of flow injection analysis. Dry ashing is also reported. Based on this review, it can be concluded that the determination of the mineral contents of edible oils and fats may be relevant from the technological and toxicological points of view but not from the nutritional one. It should also be noted that almost all the references report the determination of total element regardless of its speciation.

Autor

Morales, Germán

Fuente

Handbook of Mineral Elements in Food / Miguel de la Guardia , Salvador Garrigues, eds. Wiley, 2015 |g p. 573-586

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Capitulo de Libro

Identificador

DOI: 10.1002/9781118654316.ch24
Fecha de agregación
March 16, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Knochen, Moisés, “Edible fats and oils. Capítulo 24,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 10, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3780.
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