Propiedades físicas y químicas de las grasas bovinas fraccionadas e interesterificadas

FRACCIONAMIENTO TERMICO

GRASA VACUNA

INTERESTERIFICACION

TRANSESTERIFICACION

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

URUGUAY

1991

Fatty acid composition and physical properties (melting point |b solid fat index titer) of the fractions obtained from the Uruguayan beef tallow by industrial dry cooling process were determined. Products obtained on the laboratory by transesterification of these fractions and interesterification of them with sunflower oil were also studied. With these results it is better understanding their behaviour and potential end-use applications. The selection among different products with similar physicochemical properties depends not only upon economical factors (raw material cost |b operation costs etc.) but technical (stability to rancidity etc.) as well

Grasas y Aceites v. 42, no. 5, 1991. -- p. 349-355

CSIC

1991

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Artículo

DOI:10.3989/gya

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