El Indice de anisidina como medida del deterioro latente de un material graso

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Título

El Indice de anisidina como medida del deterioro latente de un material graso

Tema

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
ESTABILIDAD
GRASAS COMESTIBLES
INDICE DE ANISIDINA
OXIDACION
OXIDACION LIPIDICA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
URUGUAY
1991

Abstract

Although the peroxide value is a common measurement of lipid oxidation |b its use is limited to the initial stages of oxidation. Since peroxides are vulnerable to further decomposition |b the complete oxidative history of the oil may not be revealed. The anisidine test a measure of secondary oxidation products |b is considered useful in that it shows the past history of the oil. Effects of accelerated storage test on the anisidine and peroxide values of commercially samples were studied. The results obtained indicate that the anisidine value is a good method to predict storage stability of fats. Some processing steps in producing edible fats and oils were studied. Bleaching clay performs decomposition of oxidation products and this effect alone would reduce the peroxide value. Comparative studies were undertaken to determine the effects of bleaching on the anisidine value. Analysis of damaged oils before and after deodorization showed that little reduction of anisidine value occurred.

Fuente

Grasas y Aceites v. 42, no. 1, 1991. -- p. 8-13

Editor

CSIC

Fecha

1991

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Artículo

Identificador

DOI:http://dx.doi.org/10.3989/gya.1991.v42.i1.1272

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 10, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Grompone, María Antonia, “El Indice de anisidina como medida del deterioro latente de un material graso,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 26, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/3971.
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