Shelf Life of Monovarietal Extra Virgin Olive Oils Cv. Arbequina and Coratina from Uruguay

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Título

Shelf Life of Monovarietal Extra Virgin Olive Oils Cv. Arbequina and Coratina from Uruguay

Tema

ACEITE DE OLIVA
URUGUAY
ESTERES ETILICO
ARBEQUINA
CORATINA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2016

Abstract

T wo monovarietal extra virgin olive oils (Arbequina and Coratina), produced in Uruguay, were studied over a period of 12 months storage in amber bottles at 30 ºC. P eroxide index, K 232 , K 270 , ∆K, OSI induction time did not exceed the maximum limits set by the International Olive Council (IOC ) during the entire period. However, the content of ethyl esters increase d with storage time and it is in relation with the shelf life. The International Olive Council (IOC) establishes the limits in the content of ethyl esters ≤ 35 ppm. T he Coratina oil ceased to be extra virgin quality after 6 months of storage due to its content of ethyl esters (46 ppm), and the Arbequina oil after 9 mo nths (52 ppm). Taking into consideration their content of ethyl esters, both the Arbequina and Coratina oils showed a very short shelf life less than six months. T he determination of ethyl ester content proved to be a sensitive method for determining the l oss of quality of extra virgin olive oils

Autor

Martínez Balado, Natalia
Feller, Camila
Amarillo, Miguel

Fuente

Journal of Food Research v. 5, no. 5, 2016. -- p. 88-94

Editor

Canadian Center of Science and Education

Fecha

2016

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.5539/ jfr. v5n5 p88

Cobertura

Uruguay

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 27, 2016
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Irigaray, Bruno, “Shelf Life of Monovarietal Extra Virgin Olive Oils Cv. Arbequina and Coratina from Uruguay,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed September 30, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4479.
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