Consumer perception of dry-cured sheep meat products : Influence of process parameters under different evoked contexts

Dublin Core

Título

Consumer perception of dry-cured sheep meat products : Influence of process parameters under different evoked contexts

Tema

CARNE
CARNE DE OVEJA
COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
CARNE SECADA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

The development of high-quality air-dried cured sheep meat products adapted to meet consumer demands represent an interesting option to add value to the meat of adult animals. The present study aimed to evaluate the influence of process parameters on consumer choice of two products from sheep meat under different evoked contexts, considering product concepts. A total of 375 Brazilian participants completed a choice-based conjoint task with three 2-level variables for each product: maturation time, smoking, and sodium reduction for dry-cured sheep ham, and natural antioxidant, smoking, and sodium reduction for sheep meat coppa. A between-subjects experimental design was used to evaluate the influence of consumption context on consumer choices. All the process parameters significantly influenced consumer choice. However, their relative importance was affected by evoked context.

Autor

Cunha de Andrade, Juliana
Nálerio, Elen S.
Giongo, Citieli
de Barcellos, Marcia
Deliza, Rosires

Fuente

Meat Science v. 130, 2017. -- p. 30-37

Editor

Elsevier

Fecha

2017

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

http://dx.doi.org/10.1016/j.meatsci.2017.04.003

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
May 26, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, , ,
Citación
Cunha de Andrade, Juliana, “Consumer perception of dry-cured sheep meat products : Influence of process parameters under different evoked contexts,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed November 14, 2019, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4600.
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