Calidad sensorial del aceite de oliva virgen. Capítulo 6

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Título

Calidad sensorial del aceite de oliva virgen. Capítulo 6

Tema

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2013
LIBROS-ANALITICA

Abstract

Volumen I: Se reúne la experiencia y el trabajo de diferentes grupos de investigación de las principales zonas olivícolas del mundo y de nuestro país en las últimas décadas. Se inicia con un capítulo sobre el desarrollo de la olivicultura en Iberoamérica, en el que se recoge información sobre la llegada del olivo a América y se pretende mostrar su importancia en cada uno de los países que lo cultivan. Asimismo presenta una apreciación de sus fortalezas y debilidades, vistas desde fuera, con las ventajas e inconvenientes que ello representa. Este libro pretende además llenar un hueco importante en la literatura nacional y regional sobe el desarrollo de este cultivo en zonas templadas y húmedas; incluye la información agroclimática como una herramienta más, que contribuya a la toma de decisiones relativas a la producción de olivos de manera económica, ambiental y socialmente sostenible. Las personas interesadas en conocer los aspectos técnicos del cultivo podrán acceder a información sobre el comportamiento local de variedades, plantación, poda, suelos, nutrición, riego, enfermedades, plagas, olivicultura ecológica y fisiología de fructificación y producción. Volumen II: Se reúne la experiencia y el trabajo de diferentes grupos de investigación de las principales zonas olivícolas del mundo y de nuestro país en las últimas décadas. Se inicia con un capítulo sobre la historia del olivo y de su aceite, en el que se recoge información acerca de su importancia en las civilizaciones antiguas (en particular, en la mitología griega), su evolución en los imperios bizantico y romano, en épocas como la Edad Media y el Renacimiento, hasta llegar a la Moderna. También aporta datos sobre su presencia en la Biblia, en el islam así como en la literatura universal. Este libro pretende además llenar un hueco importante en la literatura nacional y regional sobre la tecnología del aceite de oliva virgen: incluye información sobre las etapas de su elaboración, su composición química, los controles analíticos exigidos por normativas internacionales. Un capítulo completo se dedica a su calidad sensorial, al entrenamiento de jueces y características de su cata. Otros capítulos incluyen información sobre la refinación del aceite de oliva y sobre la tecnología del aceite de orujo de oliva, de modo que el lector pueda adquirir los conocimientos necesarios para diferenciar todos los tipos de aceites provenientes de las aceitunas que existen en los mercados. En este libro tampoco se descuidan los aspectos vinculados con la nutrición y salud humanas y su uso en diferentes cosméticos, lo que le da una relevancia que va más allá de la química y la tecnología. Las personas interesadas en conocer los aspectos relacionados con sus aplicaciones gastronómicas encontrarán información sobre su maridaje con diferentes tipos de alimentos así como novedosas recetas culinarias. Por ello, los coordinadores científicos de este libro lo pensaron como una obra colectiva en la que participan investigadores locales y extranjeros relacionados con el tema de cada capítulo. La información incluida puede ser utilidad tanto para el productor como para el industrial, para los técnicos asesores, los estudiantes, el público interesado en la olivicultura y los usuarios de aceites de oliva.

Fuente

Aceites de oliva de la planta al consumidor / María A. Grompone, José Villamil, coordinadores. Montevideo : INIA ; Hemisferio Sur, 2013 v. 2. -- p. 141-164

Editor

INIA
Hemisferio Sur

Fecha

2013

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Español

Tipo

Capítulo de Libro

Identificador

ISBN: 9974-674-33-6
ISBN 13: 9789974674332

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
October 23, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Gámbaro, Adriana, “Calidad sensorial del aceite de oliva virgen. Capítulo 6,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed February 21, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4700.
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