Evaluation of Antioxidant, Antiglycant and ACE-Inhibitory Activity in Enzymatic Hydrolysates of α-Lactalbumin

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Título

Evaluation of Antioxidant, Antiglycant and ACE-Inhibitory Activity in Enzymatic Hydrolysates of α-Lactalbumin

Tema

ENZIMAS
HIDROLISIS ENZIMATICA
LACTALBUMINA
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

Whey proteins are known for their high nutritional value and bioactivity, notably great potential is found on α-lactalbumin. The objective of this study was to evaluate antioxidant, antiglycant and ACE (angiotensin converting enzyme)-inhibitory activity of α-lactalbumin peptides obtained from enzymatic hydrolysis with Alcalase through different hydrolysis conditions. The optimization of enzymatic hydrolysis was studied by response surface methodology variating enzyme:substrate ratio (0.0050%, 0.0525% and 0.1000% w/w) and time (0, 30 and 60 minutes) measuring antioxidant activity by ABTS and ORAC-FL (response variables), founding an augment of this activity with time. Characterization of seven samples showed increasing hydrolysis with time. Hydrolysate obtained with 0.1000% w/w and 60 minutes demonstrated higher antioxidant activity related to greater hydrolysis. This hydrolysate did not show antiglycant activity but promoted advanced glycation end products formation with methylglyoxal and glucose. In contrast, this sample showed 30% of ACE inhibition when compared to Captopril, having great potential by enhancing hydrolysis.

Autor

López Pedemonte, Tomás
Medrano Fernandez, Alejandra

Fuente

Food and Nutrition Sciences v. 8, 2017. -- p. 84-98

Editor

Scientific Research

Fecha

2017

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.4236/fns.2017.81006

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 1, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
López Pedemonte, Tomás, “Evaluation of Antioxidant, Antiglycant and ACE-Inhibitory Activity in Enzymatic Hydrolysates of α-Lactalbumin,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed June 24, 2024, https://riquim.fq.edu.uy/items/show/4725.
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