Evaluation of Antioxidant, Antiglycant and ACE-Inhibitory Activity in Enzymatic Hydrolysates of α-Lactalbumin

ENZIMAS

HIDROLISIS ENZIMATICA

LACTALBUMINA

BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA

2017

Whey proteins are known for their high nutritional value and bioactivity, notably great potential is found on α-lactalbumin. The objective of this study was to evaluate antioxidant, antiglycant and ACE (angiotensin converting enzyme)-inhibitory activity of α-lactalbumin peptides obtained from enzymatic hydrolysis with Alcalase through different hydrolysis conditions. The optimization of enzymatic hydrolysis was studied by response surface methodology variating enzyme:substrate ratio (0.0050%, 0.0525% and 0.1000% w/w) and time (0, 30 and 60 minutes) measuring antioxidant activity by ABTS and ORAC-FL (response variables), founding an augment of this activity with time. Characterization of seven samples showed increasing hydrolysis with time. Hydrolysate obtained with 0.1000% w/w and 60 minutes demonstrated higher antioxidant activity related to greater hydrolysis. This hydrolysate did not show antiglycant activity but promoted advanced glycation end products formation with methylglyoxal and glucose. In contrast, this sample showed 30% of ACE inhibition when compared to Captopril, having great potential by enhancing hydrolysis.

Food and Nutrition Sciences v. 8, 2017. -- p. 84-98

Scientific Research

2017

Información sobre Derechos de Autor

(Por favor lea este aviso antes de abrir los documentos u objetos)

La legislación uruguaya protege el derecho de autor sobre toda creación literaria, científica o artística, tanto en lo que tiene que ver con sus derechos morales, como en lo referente a los derechos patrimoniales con sujeción a lo establecido por el derecho común y las siguientes leyes (LEY 9.739 DE 17 DE DICIEMBRE DE 1937 SOBRE PROPIEDAD LITERARIA Y ARTISTICA CON LAS MODIFICACIONES INTRODUCIDAS POR LA LEY DE DERECHO DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS No. 17.616 DE 10 DE ENERO DE 2003, LEY 17.805 DE 26 DE AGOSTO DE 2004, LEY 18.046 DE 24 DE OCTUBRE DE 2006)

ADVERTENCIA - La consulta de este documento queda condicionada a la aceptación de las siguientes condiciones de uso: Este documento es únicamente para usos privados enmarcados en actividades de investigación y docencia. No se autoriza su reproducción con fines de lucro. Esta reserva de derechos afecta tanto los datos del documento como a sus contenidos. En la utilización o cita de partes debe indicarse el nombre de la persona autora.

PDF

Inglés

Artículo

DOI: 10.4236/fns.2017.81006

PDF