Estimation of failure criteria in multivariate sensory shelf life testing using survival analysis

Dublin Core

Título

Estimation of failure criteria in multivariate sensory shelf life testing using survival analysis

Tema

VIDA UTIL SENSORIAL
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

For most food products, shelf life is determined by changes in their sensory characteristics. A predetermined increase or decrease in the intensity of a sensory characteristic has frequently been used to signal that a product has reached the end of its shelf life. Considering all attributes change simultaneously, the concept of multivariate shelf life allows a single measurement of deterioration that takes into account all these sensory changes at a certain storage time. The aim of the present work was to apply survival analysis to estimate failure criteria in multivariate sensory shelf life testing using two case studies, hamburger buns and orange juice, by modelling the relationship between consumers' rejection of the product and the deterioration index estimated using PCA. In both studies, a panel of 13 trained assessors evaluated the samples using descriptive analysis whereas a panel of 100 consumers answered a “yes” or “no” question regarding intention to buy or consume the product. PC1 explained the great majority of the variance, indicating all sensory characteristics evolved similarly with storage time. Thus, PC1 could be regarded as index of sensory deterioration and a single failure criterion could be estimated through survival analysis for 25 and 50% consumers' rejection. The proposed approach based on multivariate shelf life testing may increase the accuracy of shelf life estimations.

Autor

Giménez, Ana
Gagliardi, Andrés

Fuente

Food Research International v. 99, 2017. -- p. 542-549

Editor

Elsevier

Fecha

2017

Derechos

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Formato

Pdf

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.foodres.2017.04.031

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 7, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
,
Citación
Giménez, Ana, “Estimation of failure criteria in multivariate sensory shelf life testing using survival analysis,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed August 5, 2020, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4737.
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