Sensory, microbiological and physicochemical screening of probiotic cultures for the development of non-fermented probiotic milk

Dublin Core

Título

Sensory, microbiological and physicochemical screening of probiotic cultures for the development of non-fermented probiotic milk

Tema

PROBIOTICOS
LECHE NO FERMENTADA
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

The aim of the present work was to screen probiotic cultures for the development of non-fermented probiotic milk that keeps its sensory, microbiological and physicochemical characteristics during storage. The study was conducted in three steps. Initially, five probiotic cultures (Bifidobacterium animalis, B. longum, Lactobacillus acidophilus, L. casei, and L. rhamnosus) were screened using sensory, microbiological and physicochemical techniques. Two cultures were selected for a more detailed evaluation based on their ability to maintain viability during storage without altering the sensory characteristics of the product: L. acidophilus and B. animalis. The milk with L. acidophilus showed a better sensory performance throughout storage. Finally, the shelf life of the probiotic milk obtained with L. acidophilus culture was estimated in 21.8 days from a sensory and microbiological point of view. L. acidophilus culture could be used by dairy companies as an innovative option to add health functionality to regular milk without any major change in its sensory characteristics.

Autor

Oliveira, Denize
Vidal, Leticia.
Walter, Eduardo H. M.
Rosenthal, Amauri
Deliza, Rosires

Fuente

LWT - Food Science and Technology v. 79, 2017. -- p. 234-241

Editor

Elsevier

Fecha

2017

Derechos

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Arículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.lwt.2017.01.020

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
November 30, 2017
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Oliveira, Denize, “Sensory, microbiological and physicochemical screening of probiotic cultures for the development of non-fermented probiotic milk,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed December 13, 2017, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4787.
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