Sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines

Dublin Core

Título

Sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines

Tema

VINO
VINOS TANNAT
EVALUACION SENSORIAL
BIBLIOGRAFIA NACIONAL QUIMICA
2017

Abstract

Astringency is one of the most important characteristics that define the quality of red wine, and is of particular relevance for Tannat, Uruguayan emblematic red wine variety. Astringency is a time-dependant and complex sensory characteristic, related to several sensations, or sub-qualities, that can be simultaneously perceived. The aim of the present study was to obtain a sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines. Forty samples with different characteristics in terms of vintage, price segment and aging in oak barrels were assessed by a panel of 9 trained assessors. Total astringency intensity was evaluated using time-intensity (TI), while astringency sub-qualities were described using a check-all-that-apply (CATA) question composed of sixteen terms. TI and the CATA question provided different information on the astringency of Tannat wines. Regarding global astringency, samples mainly differed in intensity-related parameters rather than in the development of astringency over time, although the variability was moderate. A wide range of sub-qualities, from silky and velvety to harsh and aggressive were used to describe the astringency of the evaluated wines. Four groups of samples with different astringency characteristics were identified, but this sorting was not related to vintage, price segment or aging in oak barrels. Further research is necessary to better understand how astringency characteristics are influenced by production variables, and to understand their relationship to consumers' and experts' perceived quality of Tannat wines.

Autor

Vidal, Leticia.
Antúnez, Lucía.
Giménez, Ana
Medina, Karina

Fuente

Food Research International v. 102, 2017. -- p. 425-434

Editor

Elsevier

Fecha

2017

Derechos

Información sobre Derechos de Autor

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Formato

PDF

Idioma

Inglés

Tipo

Artículo

Identificador

DOI: 10.1016/j.foodres.2017.09.022

Document Item Type Metadata

Original Format

PDF
Fecha de agregación
March 2, 2018
Colección
Bibliografía Nacional Química
Tipo de Elemento
Document
Etiquetas
, ,
Citación
Vidal, Leticia., “Sensory characterization of the astringency of commercial Uruguayan Tannat wines,” RIQUIM - Repositorio Institucional de la Facultad de Química - UdelaR, accessed April 23, 2021, http://riquim.fq.edu.uy/items/show/4857.
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